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Hideko Kawa

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Recipes

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Lampredotto sandwich

LE RICETTE

Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Turning point
by Pietro Leemann Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea

The silence of the woods
by Daniel Facen Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Cod fish with rice Pasta and peas
by Francesco Sposito Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian

Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Dive into the sea
by Emanuele Scarello Playing with consistency
by Corrado Assenza Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti
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17-10-2013

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Between Liberty and Baroque

26-03-2013

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