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Enrique Dacosta

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Trifle in a bubble...

LE RICETTE

Trifle in a bubble... Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Extravagant emotion
by Pierre Hermé Celeriac cooked in salt crust Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo

Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli

“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Friday pizza
by Massimo Gatti Sweet ravioli Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini
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17-10-2013

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17-10-2013

Between Liberty and Baroque

26-03-2013

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