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GLI CHEF

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Matteo Baronetto Alain Chartier Ezio Santin Alice Delcourt Bryce Shuman Peppe Guida Dominga Cotarella Alfonso Caputo Roy Caceres Francesco Cerea Nino Di Costanzo Stefano Guizzetti Andrea Dopico Cafarelli Chiara, Andrea e Stefano Soban Luca Finardi

Luca Landi Carmine di Donna Luigi Taglienti Alberto Faccani Ryan Clift Corrado Scaglione Mariella Caputo Mizukami Riki Dominique Persoone Paco Torreblanca Federico Fazzuoli Juan Camilo Quintero Merchan Eric Pras Cristiano Tomei Fatmata Binta
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Bygdoy at 3

LE RICETTE

Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Essence
by Niko Romito Check salad
by Davide Scabin Avocado with tomato powder and olive oil Beef goulash
by Daniel Canzian Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Glass of green apple water
by Alain Chartier

Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Bufala Campana
by Simone Padoan My sweet vegetables
by Pietro Leemann "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Botrytis Cinerea Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Petite Marmite
by Davide Scabin Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco
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A tea with Viviana

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