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Jessica Rosval

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Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil

LE RICETTE

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Fish With Açaí "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani

Macarons glacés
by Alain Chartier Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Coconut wakame Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa

Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson My sweet vegetables
by Pietro Leemann Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore
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Incantarsi al Monteverdi: da borgo medievale abbandonato a splendido albergo diffuso nella Val d'Orcia

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