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Recipes

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Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano

LE RICETTE

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Potato snack
by Chiara Patracchini Foil-baked rice
by Enrico Bartolini "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Just corn
by Alfio Ghezzi

Macarons glacés
by Alain Chartier 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Water
by Gianluca Fusto Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa

Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre
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Modena senza compromessi, alla tavola dell'osteria Stallo del pomodoro

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