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Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza

GLI CHEF

Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Lucio Pompili Rocco Princi Andreas Caminada Massimo Bottura Jacques Décoret Diletta Zenna Marcello Leoni Mauro Petrini Andrea Ribaldone Christian e Manuel Costardi Sonja Peric Sergio Capaldo José Avillez Gianni Tarabini

Fabio Baldassarre Friedrich Schmuck Marco Stabile Alessandro Negrini e Fabio Pisani Andrea Aprea Roberto Petza Carmine di Donna Paolo Piantoni Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Luca Montersino Donato Ascani Mehmet Gürs Eugenio Pol Giorgio Servetto Sergio Falaschi

Joško Sirk Angelica Giannuzzi Alessandro Gilmozzi Fulvietto Pierangelini Matteo Zappile Matteo Garnero e Enrico Ponza Miguel de la Cruz Salvatore e Francesco Salvo Antonio Santini Iside De Cesare Mathias Dahlgren Luca Govoni Fabrizio Mantovani Isabella Potì Marco Beretta
Recipes

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Summer trout

LE RICETTE

Summer trout
by Ana Roš Inner landscape
by Pietro Leemann Concentrated turbot essence Ravioli with broccoli and sea urchins Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi

Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito

Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Cod and hare
by Moreno Cedroni Bocadillo helado amour Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre
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La rivoluzione dell'impasto di Marco Pedron con lo sfarinato Altograno®

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Giovanni Lorusso

Giovanni Lorusso

chef of Lampare al Fortino in Trani, Apulia region

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31-01-2014

A sea forest

28-12-2013

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