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GLI CHEF

Shane Osborn Paco Magri Gianluca Fusto Gualtiero Marchesi Brett Graham Giuseppe Rambaldi Enrico Buonocore Felice Sgarra Alessandro Dal Degan Jun Lee Björn Frantzén Simona Carmagnola Massimo Minutelli e Tony Melillo Francesco Ballico Roberta Esposito

Marcos Di Battista Anna Sartori Barbara Lynch Gian Pietro e Giorgio Damini Janez Bratovž Emanuele Mennella David Kinch Luca Fantin Marco Stabile Mariella Organi Alessandro Pipero Paolo Mancuso Ezio Santin Marta Grassi Carla Ferrari

René Redzepi Nicolai Nørregaard Aldo Zivieri Sophie Lair-Costet Matthew Kenney Ryan Clift Sean Brock Lidia e Joe Bastianich Gianfranco Pascucci Marcello Leoni Stefano Vola Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli François Daubinet Pierre e Michel Troisgros Jonny Lake
Recipes

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Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream

LE RICETTE

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Sweet ravioli The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Nikko Spring Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa ...a simple salad
by Stefano Baiocco

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé "Mastunicola" Tripe ravioli
by Davide Oldani Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre The new Ascolana olive
by Carmine Calò Turning point
by Pietro Leemann Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Blood pudding and popped buckwheat “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson
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Carlo Mangio

Esse a Copenhagen, dove Matt Orlando traduce il no waste in piatti deliziosi

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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