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Peppino e Angela Tinari

GLI CHEF

Peppino e Angela Tinari Enrico Bartolini Antonio Biafora Carlo Galloni Rocco Princi Daniel Berlin Alberto Cristofori David Toutain Wylie Dufresne Giorgio Nava Nino Di Costanzo Marco Reitano Luca Cantù Giuseppe Amato Andoni Luis Aduriz

Sergio Humada Simon Press Fulvio Pierangelini William Ledeuil Ferdinando Martinotti Jordi, Josep e Joan Roca Inaki Aizpitarte Petter Nilsson Roberta Sudbrack Ángel León Zuo Cuibig Marco Bolasco Ezra Kedem Carlo Sebastiani Pierre e Michel Troisgros

Luca Abbruzzino Giuseppe Li Rosi Corrado Assenza Oriol Balaguer Alain Chartier Ivan e Sergey Berezutsky Tony Nicolini Bo Songvisava e Dylan Jones Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Fabrizio Mancinetti Paul Cunningham Eric Pras Alessandro Pipero Alain Ducasse Moreno Cedroni
Recipes

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“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme

LE RICETTE

“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Apparent egg
by Francesco Sposito Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Marine expression
by Paul Liebrandt Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa

Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Evolution
by Alain Chartier 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani De-structured tiramisù Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Gnudi Verdi
by Stevie Parle Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo
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In cantina

Rosso, carne, fuoco: memorie di un'ancestrale raffinatezza al Beefbar, Milano

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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