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Emanuele Mennella

GLI CHEF

Emanuele Mennella Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Valerio Centofanti Fabrizio Mantovani Ugo Alciati Francesco Cerea Hideko Kawa Massimiliano e Raffaele Alajmo Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Lee Wolen Enzo Crivella Galileo Reposo Lionello Cera Marianna Vitale Sergio Motta

Daniel Berlin Rodrigo Urraca Francesco Mazzei Pino Cuttaia Giorgio Caruso Accursio Craparo Prin Polsuk Valeria Margherita Mosca Tony Nicolini Poul Andrias Ziska Joxe Mari Aizega Matteo Lunelli Ricard Camarena Christian Puglisi Emanuele Scarello

Andrew Zimmermann Luca Zaccheroni e Omar Casali Diego Guerrero Mariano Guardianelli Giuseppe e Simone Vesi Jean-François Piège Stefano Guizzetti Diego Rossi Martina e Luca Caruso Josean Alija Antonello Maietta Alex Gares Nicola Perullo Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Paul Liebrandt
Recipes

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Inner landscape

LE RICETTE

Inner landscape
by Pietro Leemann Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Just corn
by Alfio Ghezzi Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Summer trout
by Ana Roš Southern Indian green mango curry
by Alex Gares 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti

Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Char
by Alfio Ghezzi The four seasons
by Loretta Fanella

Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Petite Marmite
by Davide Scabin Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Bufala Campana
by Simone Padoan
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Camera con vigna, la guida di Vincenzo D'Antonio per scoprire l'Italia attraverso l'enoturismo

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