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Luigi Taglienti

GLI CHEF

Luigi Taglienti Gino Fabbri Thiago e Felipe Castanho Giuseppe e Simone Vesi Rita Sodi Antonio Cappadonia Gianni Zaghetto Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Cristian e Tomas Torsiello Marta Cotarella Paolo Griffa Fabio Baldassarre Massimiliano Prete Prin Polsuk Wylie Dufresne

Chiara, Andrea e Stefano Soban Niimori Nobuya Dario Nuti Gonzalo Luzarraga Roberto Pongolini Josep Roca Fabio Barbaglini Valeria Margherita Mosca Franco Chialva Gianfranco Vissani Francesco Acquaviva Marta Scalabrini Ernst Knam Jun Lee Sauro Ricci

Gioacchino Bonsignore Pietro D'Agostino Roy Caceres Chumpol Jangprai Paco Torreblanca Giuseppe Giordano Paolo Piantoni Valerio Centofanti Matteo Lunelli Kei Kobayashi Josep Maria Rodriguez Guerola April Bloomfield Fabrizio Mantovani Ugo Alciati Enrico Baronetto
Recipes

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Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

LE RICETTE

Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Special relationship
by Pietro Leemann Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler

“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
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Philippe Léveillé che ha perso una stella ed è travolto dalle prenotazioni

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