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Hilde Soliani

GLI CHEF

Hilde Soliani Christian Puglisi Yoshihiro Narisawa Paolo Casagrande Enrico Panero Tim Raue Sergio Dondoli Marcello Leoni Thiago e Felipe Castanho Mauro Petrini Angelo Biscotti Alessandro Tomberli Roberto Carcangiu Federico Quaranta Paolo Piantoni

Michele Biagiola Andrea Grignaffini Matteo Pisciotta Sergio Humada Poul Andrias Ziska Simone Zanoni Alvin Leung Paolo Mancuso Stefano Guizzetti Rocco Princi Andrés Torres Fabrizio Mantovani Carlo Galloni Sonja Peric Francesco Apreda

Maurizio Bernardini Yannick Alléno Roberto Flore Giuseppe Oliva Vitantonio Lombardo Franco Pepe Mario Peqini Luciano Monosilio Ciro Scamardella Christophe Felder Simone Finazzi Frédéric Bau Carmine Calò Gonzalo Luzarraga Marco Radicioni
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Oyster and parsley champagne

LE RICETTE

Oyster and parsley champagne Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli The wrong Milan
by Carlo Cracco Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Bufala Campana
by Simone Padoan Smoked caviar and iced zabaione Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza

Tropea Matrioska
by Davide Scabin Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Clam spaghetti Pizza Express
by Giuseppe Giordano Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Taste of fish ravioli with dried perch roe Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Morille Sound of the Sea
by Heston Blumenthal “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira
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Zanattamente buono

Niko Romito: «Il grande tema del futuro è la relazione tra cibo e longevità. Prepariamoci»

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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