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Gert De Mangeleer
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Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Giuseppe Zen
Giorgio Locatelli
Loretta Fanella
Davide Rampello
Recipes
Recipes
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
LE RICETTE
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by
Antonino Cannavacciuolo
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by
Alfonso Caputo
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by
Andrea Berton
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
Carlo Cracco
Turning point
by
Pietro Leemann
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by
Pino Cuttaia
Geometry... of taste
by
Gianluca Fusto
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by
Beniamino Bilali
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by
Christian Puglisi
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Mutton and onion textures
by
Sat Bains
Bocadillo helado amour
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by
Alfonso Caputo
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by
Daniel Berlin
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by
Paul Cunningham
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
La vie en rose
by
Sang Hoon Degeimbre
Moonstone
by
Juan Marì e Elena Arzak
Roasted winter leek with fermented leek juice
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