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Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
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Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
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Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
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The silence of the woods
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Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
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Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
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Eulogy to the pig
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Autumn risotto
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Cod crème brûlée
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Francesco Sposito
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by
Pietro Zito
Risotto ca pummarola n’ coppa
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Gualtiero Marchesi
Chicken Livers Pilaf
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Stevie Parle
Tail "alla vaccinara"
by
Valeria Piccini
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
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Davide Scabin
Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
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Igor Macchia
The beetroot
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