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Essence
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Cacio and Pepper
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
Friscura aruci
Beetroot, goat's cheese and honey salad
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
Smoked caviar and iced zabaione
Pohorje beef "sandwich"
Sudden delights
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
Plantain gnocchi
Cuttlefish with peas
Oysters, red beetroot and confit lemon
Time to rest
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
Mixed nuts and sea asparagus
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
Mocofava with special ciccioli
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«Il chilometro zero è una supercazzola. Conta solamente il chilometro vero»
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