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Michelangelo Mammoliti

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Michelangelo Mammoliti Lucia Sapia Riccardo Antoniolo Paolo Piantoni Peter Brunel Ricard Camarena Pierpaolo Pavan Guido Martinetti Umberto Bombana Alfio Ghezzi Luigi Dell'Amura Giuseppe Rambaldi Manuele Senis Nicola e Pierluigi Portinari Pascal Barbot

Isabella Potì Francesca Morandin Mark Welker Bernardo Paladini Michele Pascale Giuseppe Iannotti Gian Pietro e Giorgio Damini Norbert Niederkofler Alessandro Troccoli Davide Di Fabio Agostino Perrone and Giorgio Bargiani David Kinch Aurora Mazzucchelli Rocco Princi Angelo Rumolo

Oliver Glowig Silvio Spinelli Clare Smyth Federico Quaranta Davide Rampello Antonio Borruso Giovanni Porro Barbara Lynch Dani Garcia Diego Rossi Anthony Genovese Paolo Parisi Andrea Aprea Jacopo Malpeli Jonathan Tam
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Geometry... of taste

LE RICETTE

Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Herring Identity
by Gianluca Fusto Mexican Bubble Cup Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Assorted shellfish and seaweed-lemon ice

Nikko Spring Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Clay baked crosne
by Peeter Pihel Natural cuttlefish
by Jordi Vilà

Sweet ravioli Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Pasta and helium
by Alfonso Caputo Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Inner landscape
by Pietro Leemann
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