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Gianni Zaghetto

GLI CHEF

Gianni Zaghetto Luca Zucchini Julia Scavo Ilario Vinciguerra Giorgio Caruso Thiago e Felipe Castanho Pietro D'Agostino Massimo Giovannini Felice Sgarra Fabio Longhin Nadia, Antonio e Giovanni Santini Diego Guerrero Giuliano Baldessari Nazario Biscotti Domingo Schingaro

Thierry Bridron Diego Rossi Viviana Varese Prin Polsuk Paco Morales Eric Ezechieli Michele Lazzarini Fabio Abbattista Michael Schlow Andrea Menichetti Isaac McHale Lucia Sapia Corrado Assenza Alberto Piras Arianna Consiglio

Antonio Pisaniello Jeremy Chan Sergio Dondoli Franck Cerutti Davide Scabin Andoni Luis Aduriz Fabio Rossi Igor Macchia Marc Vetri Joško Gravner Ciro Salvo Giovanni Porro Marco Beretta Matteo Lunelli Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Recipes

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Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion

LE RICETTE

Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi My sweet vegetables
by Pietro Leemann Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Oyster and parsley champagne Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Heirloom carrot Gnocchi “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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