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Juan Camilo Quintero Merchan

GLI CHEF

Juan Camilo Quintero Merchan Mehmet Gürs Diego Vitagliano Roberto Petza Fabrizio Mantovani Alessandro Giardiello Pierpaolo Pavan Richard Hart Yoshihiro Narisawa Alessandro Negrini e Fabio Pisani Matteo Casone Rodrigo De la Calle Andrea Ribaldone Angelo Corvitto Domingo Schingaro

Simone Padoan Paolo Griffa Carlo Sebastiani Matteo Torretta Stefano Ghetta Andrew Zimmermann Giuseppe Tentori Frédéric Bau Paul Cunningham Giuliano Baldessari Wylie Dufresne Paul Liebrandt Christian e Manuel Costardi Luca Govoni Aimo e Nadia Moroni

Mitsuharu Tsumura Andrea Migliaccio Tommaso Zoboli Pasquale Torrente Giorgio Servetto Marco Stabile Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Hideko Kawa Marta Cotarella Valentina Rizzo Paolo Parisi Andrea Antonini Luca Pezzetta Davide Oldani Vito Mollica
Recipes

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Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms

LE RICETTE

Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Cod fish with rice The new Ascolana olive
by Carmine Calò Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Plantain gnocchi Memories…
by Franco Aliberti Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi

Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Ravioli with broccoli and sea urchins Just corn
by Alfio Ghezzi Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz

Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Mutton and onion textures
by Sat Bains Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita
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Come sarà Montana, il nuovo progetto dei super-bartender Lorenzo Antinori e Simone Caporale

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