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Mullet sandwich with oyster mayonnaise

LE RICETTE

Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Petite Marmite
by Davide Scabin Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero

Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Dive into the sea
by Emanuele Scarello Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava

Lentil Today
by Corrado Assenza Rose goat
by Paolo Lopriore Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija
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