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Ezra Kedem Marco Stabile Denis Martin Valeria Margherita Mosca Antonello Maietta Giovanni Cuocci Cristian e Tomas Torsiello Francesco Acquaviva Fabrizio Marino Valeria Piccini Matteo Zappile Salvatore Tassa Magnus Ek Marianna Vitale Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

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Massimo Bottura Federica Scolta Jordi, Josep e Joan Roca Ernst Knam Yoji Tokuyoshi Davide Comaschi Lello Ravagnan Nicola Olivieri Paul Cunningham Giancarlo Perbellini Nadia Moscardi Enrique Dacosta Luciano Tona Gert De Mangeleer Mathias Dahlgren
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Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti

LE RICETTE

Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Sprat
by Massimo Bottura Celeriac cooked in salt crust Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Blood pudding and popped buckwheat Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti

"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Avocado with tomato powder and olive oil Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Inner landscape
by Pietro Leemann Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito

Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Check salad
by Davide Scabin D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Friday pizza
by Massimo Gatti
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Ragù della domenica in masseria: la magia di mangiare tra i filari in Salento

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