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GLI CHEF

Poul Andrias Ziska Jacopo Malpeli Giuseppe Bosin Guglielmo Paolucci Jeremy Bearman Enrico and Roberto Cerea Iside De Cesare Nadia Moscardi Luigi Taglienti Emanuele Mennella Dante Sollazzo Josep Roca Anna Sartori Nicola Olivieri Mizukami Riki

Ermanno Zanini Domenico Di Clemente Roberto Pongolini Andrea Ribaldone Stefano Callegari Ivano Mestriner Maurizio Bernardini Maria Chiara Sanna Vesna e Gašper Carman Simone Tondo Michele Marcucci Alex Stupak Alessandro Borghese Will Goldfarb Cristiana Romito

Ernesto Iaccarino Francesco Arena Camille Lesecq Marco Sacco Cristian Marasco Marco Pedron Daniel Canzian Zuo Cuibig Sergio Falaschi Simone Finazzi Nicola e Pierluigi Portinari Carmine di Donna Giancarlo Perbellini Alessandro Della Tommasina Valeria Piccini
Recipes

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"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale

LE RICETTE

"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi

Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki

Rose goat
by Paolo Lopriore Morille Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Check salad
by Davide Scabin Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone
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Il dialogo con il vulcano: a Linguaglossa Elia Russo racconta l'Etna attraverso la materia prima locale

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