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Luigi Buonansegna

GLI CHEF

Luigi Buonansegna Mathias Dahlgren Francesco Cerea Massimo Bottura Juan Marì e Elena Arzak Davide Comaschi Carmen Vecchione James Petrie Enzo Coccia Giuseppe Rambaldi Massimo Minutelli e Tony Melillo Valentina Tepedino Ciccio Sultano Abi El Attaoui Fabrizio Mantovani

Lidia e Joe Bastianich Yann Duytsche Diego Vitagliano Giancarlo Timballo Diego Rossi Josep Maria Rodriguez Guerola Francesco Acquaviva Gino Sorbillo Peeter Pihel Ciccio Vitiello Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Giulia Liu Alessio Galli Andrea Paternoster

Leonardo Di Carlo Luca Sacchi Matteo Lunelli Roberto Petza Aimo e Nadia Moroni April Bloomfield John Regefalk Carlo Sebastiani Josean Alija Maicol Izzo Luciano Tona Francesco Ballico Antonino Cannavacciuolo Lucca Cantarin Christoforos Peskias
Recipes

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Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar

LE RICETTE

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Heirloom carrot Gnocchi Tripe ravioli
by Davide Oldani Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman

Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Glass of green apple water
by Alain Chartier Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Avocado with tomato powder and olive oil

"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Char
by Alfio Ghezzi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Check salad
by Davide Scabin
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Nella nuovo laboratorio di Milano che cambierà le vostre abitudini sul caffè

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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