IT

Chefs

Chef

Ezra Kedem

GLI CHEF

Ezra Kedem Massimiliano Blasone Sergio Capaldo Michelangelo Mammoliti Roberto Pongolini Carmine Calò Franco Aliberti Corrado Scaglione Franco Chialva Zuo Cuibig Michele Rotondo Massimo Alverà Fabrizio Fiorani Andrea Mattei Vesna e Gašper Carman

Luigi Taglienti Marta Cotarella Alex Gares Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Juan Marì e Elena Arzak Mitsuharu Tsumura Giorgio Caruso Nazario Biscotti Marianna Vitale John Regefalk Roberto Petza Davide Guidara Fulvio Pierangelini Nicola Dell'Agnolo Fabrizio Mantovani

Salvatore Tassa Hervé Fleury Jeremy Bearman Gaetano Trovato Juri Chiotti Lorenzo Cogo Renata Braune Will Guidara Umberto Montano Gianni Tarabini Jordi, Josep e Joan Roca Natalino Ambra Maria Probst Pino Cuttaia Magnus Nilsson
Recipes

Recipes

Morille

LE RICETTE

Morille Herring Roast tripe
by Davide Oldani Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Pasta and peas
by Francesco Sposito Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi

Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Horizontal potato
by Davide Scabin Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Just corn
by Alfio Ghezzi Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler

It could be a risotto
by Matias Perdomo Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Essence
by Niko Romito Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Special relationship
by Pietro Leemann Rose goat
by Paolo Lopriore
Sections

Sections

IG2025: Identità Future

Verso Identità Milano 2025: la prima volta di Identità di Farina

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Shop
Identità Golose Milano
Identità Digitali
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Sections
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Share

by

Author's articles list

by

Author's articles list

Follow us on social networks

Sections

Discover the sections of Identità Golose Magazine

Dal Mondo

Primo piano

Dall'Italia

Carlo Mangio

Zanattamente buono

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Chefs' life stories

In cantina

Identità Expo

A tutta birra

Dolcezze

In libreria

Female chef's life stories

IG2020: on the road

See the full list

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi