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Recipes
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After fishing
LE RICETTE
After fishing
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
Time to rest
Sea snail with Wakame and tangerine foam
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
Herb tortelli in a double reduction
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
Shadow of oil
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
Bufala Campana
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
5-spice spaghettini soup
Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
Leek and bacon croissants
Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
Memories…
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
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