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Maurizio Bernardini

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Massimo Giovannini Paco Morales Vladimir Mukhin Arianna Consiglio Antonello Maietta Simone Tondo Paolo Casagrande Martina e Luca Caruso Zuo Cuibig Roberto Flore Nicola Olivieri Fabrizio Mellino Aimo e Nadia Moroni Denis Martin Luca Zaccheroni e Omar Casali

Lucio Pompili Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Angelo Corvitto Angelica Giannuzzi Filippo Chiappini Dattilo Luigi Sartini Federico Quaranta Antonino Cannavacciuolo Aurora Mazzucchelli Mark Ladner Domenico Di Clemente Eric Ezechieli Giancarlo Perbellini Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Umberto Montano
Recipes

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Oyster and parsley champagne

LE RICETTE

Oyster and parsley champagne Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Sausage and onion
by Beniamino Bilali Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco

Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Clam spaghetti

Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Salad-style…
by Josean Alija Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner
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