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Recipes

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Delicious wasabi and grapefruit "entré"

LE RICETTE

Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Fondant tripe
by Davide Oldani Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Evolution
by Alain Chartier

Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Friday pizza
by Massimo Gatti Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli

Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Beef goulash
by Daniel Canzian Marine expression
by Paul Liebrandt Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Red identity
by Franco Aliberti Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Potato snack
by Chiara Patracchini
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