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Fabio Longhin Valentina Tepedino Maicol Izzo Paolo Brunelli Sean Brock Tony Lo Coco Matteo Manzini Aurora Mazzucchelli Stefano Vola Heinz Beck Kobus van der Merwe Bertrand Grébaut Simone Salvini Heston Blumenthal Chris Fischer
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Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”

LE RICETTE

Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Pasta alla carbonara
by Elio Sironi

Rice bran with pea pods
by Josean Alija Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret

Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Dhal and string hoppers
by Stevie Parle My sweet vegetables
by Pietro Leemann Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Playing with consistency
by Corrado Assenza Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž
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