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Tony Mantuano

GLI CHEF

Tony Mantuano Gennaro Nasti Massimo Pica Luca Gardini Mauro Uliassi Marcello Spadone Fabrizio Mellino Alessandro Giardiello Alessandro Della Tommasina Lucio Pompili Anthony Genovese Peppe Guida Ivan e Sergey Berezutsky Alessandro Dal Degan Lee Wolen

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Giovanni Allario Roberto Petza Antonio Pisaniello Isabella Potì Federico Quaranta Federica Racinelli Diego Rossi Antonello Colonna Enrico Buonocore Giorgio Caruso Filippo Chiappini Dattilo Massimo Mantarro Gennaro Battiloro Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Luca Abbruzzino
Recipes

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Forest floor

LE RICETTE

Forest floor
by Loretta Fanella Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Ravioli with broccoli and sea urchins Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo

Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Fondant tripe
by Davide Oldani "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Morille Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca

Apparent egg
by Francesco Sposito Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto
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Il locale di Bologna che c'ha convinto per piatti veg, bel pairing e sala da applausi

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