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For the pizza dough
LE RICETTE
For the pizza dough
by
Simone Padoan
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Midday in the middle of the vegetable garden
by
Corrado Assenza
La vie en rose
by
Sang Hoon Degeimbre
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Black and red
by
Gualtiero Marchesi
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Friscura aruci
by
Corrado Assenza
Memories…
by
Franco Aliberti
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Moonstone
by
Juan Marì e Elena Arzak
The beetroot
by
Lorenzo Cogo
Southern Indian green mango curry
by
Alex Gares
Cordicelle with white lamb ragout
by
Peppino e Angela Tinari
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
Franco Aliberti
Time to rest
by
Corrado Assenza
Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by
Fabio Rossi
Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by
Igor Macchia
Baby rosemary pizzas
by
Andrea Menichetti
Geometry... of taste
by
Gianluca Fusto
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