IT
Congress
Hub Identità Golose
Chefs
Chef
Antonino Cannavacciuolo
GLI CHEF
Antonino Cannavacciuolo
Juan Camilo Quintero Merchan
Giuseppe e Simone Vesi
Michael Schlow
Pietro Zito
Paco Magri
Luca Landi
Kei Kobayashi
Alessandro Pipero
Mariella Caputo
Beniamino Bilali
Jason Atherton
Sang Hoon Degeimbre
Juan Marì e Elena Arzak
Lucia Sapia
Alessandro Giardiello
Andrea Grignaffini
Francesco Ballico
Davide Scabin
Paolo Casagrande
Matteo Manzini
Pietro Leemann
Luca Abbruzzino
Ilario Vinciguerra
Kobe Desraumaults
Renata Braune
Missy Robbins
Sergio Colalucci
Sauro Ricci
Davide Di Fabio
Dante Sollazzo
Massimo Gatti
Angelo Rumolo
Jordi Roca
Roberta Merolli e Giovanni Solofra
Jeremy Chan
Isabella Potì
Bruno Scavo
Fabrizio Mantovani
Matteo Pisciotta
Paul Cunningham
Carlo Cracco
Pierre Hermé
Franco Aliberti
Roberta Esposito
Recipes
Recipes
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
LE RICETTE
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
Carnaroli tomato and basil
by
Christian e Manuel Costardi
Mozzarella-filled squid sandwich
by
Heinz Beck
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by
Emmanuel Renaut
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by
Enrico Crippa
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
Potato snack
by
Chiara Patracchini
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by
Josean Alija
Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by
Pietro Zito
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by
Paco Morales
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by
Carlo Cracco
Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by
Frédéric Bau
Gnudi Verdi
by
Stevie Parle
Focaccia
by
Claudio e Anna Vicina
Super tartare
by
Marco Stabile
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Country simplicity
by
Corrado Assenza
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by
Nicola e Pierluigi Portinari
Lentil Today
by
Corrado Assenza
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Sections
Sections
Guida alla Guida
Guida ai Ristoranti di Identità Golose, è online l’edizione 2026
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
IG2025: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Identità Golose Milano
Home
Sections
Authors
Carlo Passera e Gabriele Zanatta
Carlo Passera e Gabriele Zanatta
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
25-02-2016 | 16:00
2016 dish by dish (8)
24-02-2016
2016 dish by dish (7)
05-02-2016
2016 dish by dish (6)
30-01-2016 | 12:00
2016 dish by dish (5)
26-01-2016 | 12:00
2016 dish by dish (4)
16-01-2016
2016 dish by dish (3)
15-01-2016
2016 dish by dish (2)
14-01-2016 | 02:00
2016 dish by dish
Loading...