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Sergio Colalucci

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Two millimetres of polenta

LE RICETTE

Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Just corn
by Alfio Ghezzi Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile

3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Check salad
by Davide Scabin Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura

Sea mousse Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Blood pudding and popped buckwheat Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà
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