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Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
LE RICETTE
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Summary
by
Corrado Assenza
Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by
Magnus Nilsson
Citrus fruit & shellfish
by
Sergio Dondoli
Fish With Açaí
Dive into the sea
by
Emanuele Scarello
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
The four seasons
by
Loretta Fanella
Friday pizza
by
Massimo Gatti
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by
Jacques Décoret
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Marine expression
by
Paul Liebrandt
Ancestral pleasure, contemporary execution
by
Corrado Assenza
Oysters, red beetroot and confit lemon
by
Pascal Barbot
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by
Alessandro Gilmozzi
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by
Luca Landi
Cordicelle with white lamb ragout
by
Peppino e Angela Tinari
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Daniel Canzian
Chocolate
by
Heinz Beck
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
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Nell'insegna 2 stelle Michelin a Montemerano, è l'orto a guidare la creatività in cucina
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Eggless, at last
14-12-2014
Dark chocolate torroncini
01-11-2014
Cauliflower and Roman cabbage couscous
24-05-2014
Gluten free pasta and lentils
30-04-2014
Almond fermentation
06-04-2014
Rome-Bombay mix
22-01-2014
Vegan tiles
17-11-2013
A focaccia uniting two worlds
29-10-2013
Camomile and cardamom
14-10-2013
Piedmontese hummus
09-09-2013
Scrambled tofu
27-08-2013
Steamed green tea rolls
10-08-2013
An Ayurvedic gazpacho
10-07-2013
Ethereal vermicelli
07-06-2013
Beans and cardamom
09-05-2013
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pakora
06-03-2013
Vegan pastry-making
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