IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Marcello Corrado

GLI CHEF

Marcello Corrado Prin Polsuk Alessandro Pipero Giuseppe Amato Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Abi El Attaoui Carlos Garcia Arrigo Cipriani Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Tony Nicolini Gino Fabbri Paolo Brunelli Alberto Faccani Francesca Morandin Dante Sollazzo

Umberto Giraudo Anthony Genovese Gianfrancesco Cutelli Gennaro Nasti Antonia Klugmann Valeria Piccini Umberto Oliva Giuseppe Oliva Zuo Cuibig Umberto Bombana Oliver Glowig Aurora Mazzucchelli Antonella Clerici Mathias Dahlgren Carlo Liuzzi

Luca Sacchi Sergio Colalucci Angelo Biscotti Marco Bizzarri Davide Oldani Niimori Nobuya Christoph Lindpointner Will Goldfarb Andrea Menichetti Isaac McHale Davide Guidara Sang Hoon Degeimbre Enrico Pierri Jacques Décoret Stefano Callegari
Recipes

Recipes

Mocofava with special ciccioli

LE RICETTE

Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Super tartare
by Marco Stabile Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani

Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Herring

Summer trout
by Ana Roš Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Friscura aruci
by Corrado Assenza Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Bocadillo helado amour Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler
Sections

Sections

Dall'Italia

Psyche Experience: dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Dino Borri

Dino Borri

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

03-09-2014

Scabin’s Mulino a Vino

Loading...

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Marcello Corrado

Mocofava with special ciccioli

Dall'Italia

Psyche Experience: dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei

Dino Borri

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

03-09-2014

Scabin’s Mulino a Vino