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Andrew Zimmermann

GLI CHEF

Andrew Zimmermann Roberta Merolli e Giovanni Solofra Roberto e Fiorella Ghisolfi Christian Milone Alessandro Roscioli Marc Vetri Teo Musso Virgilio Martinez Ciro Scamardella Alessandro Borghese Gino Sorbillo Lorenzo Cogo Giuseppe Bosin Vitantonio Lombardo Heinz Beck

Nadia Moscardi Ciccio Sultano Eric Ripert Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Andrea Tortora Davide Scabin Chris Fischer Philippe Léveillé Alex Atala Luciano Monosilio Andrea Paternoster Stefano Deidda Gianfranco Vissani Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Franco Aliberti

Pino Cuttaia Josep Maria Rodriguez Guerola Vladimir Mukhin Thiago e Felipe Castanho Jordi, Josep e Joan Roca Iginio Ventura Gastón Acurio Nicola Perullo Fabio Abbattista Lucca Cantarin Matteo Baronetto Matteo Aloe Lucia Sapia Isabella Potì Matteo Garnero e Enrico Ponza
Recipes

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Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger

LE RICETTE

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Tripe ravioli
by Davide Oldani Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani
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Dino Borri

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03-09-2014

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