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Stefano Baiocco

GLI CHEF

Stefano Baiocco Vesna e Gašper Carman Fulvio Pierangelini Luciano Tona Daniela Cicioni Antonino Cannavacciuolo Alessandro Borghese Marco Sacco Chris Fischer Luca Landi Fabrizio Camplone Ivan e Sergey Berezutsky Andoni Luis Aduriz Federico Graziani Alain Chartier

Andrea Migliaccio Carlo Cracco Corrado Sanelli Massimo Minutelli e Tony Melillo Paolo Casagrande Nino Rossi Luca Finardi Gino Sorbillo Josep Maria Rodriguez Guerola Roger Van Damme Alberto Bettini Corrado Scaglione Ugo Alciati Alessandro Negrini e Fabio Pisani Michele Biagiola

Jacopo Malpeli Paco Morales Marco Radicioni Luca Montersino Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Christophe Felder Mariella Caputo Maurizio Bernardini Eugenio Boer Michael Schlow Dario Nuti Rodrigo Urraca Stefano Ciotti Antonio Santini Alberto Morello
Recipes

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Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon

LE RICETTE

Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler

Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson "Che figata"
by Moreno Cedroni Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Trifle in a bubble...

Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin
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Michele Cella

Michele Cella

classe 1982, sous-chef del ristorante stellato Vecchia Malcesine a Malcesine (Verona)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

08-01-2013

A.M.B.R.A.

14-12-2012

Croque & Beer

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