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Benjamin e Clara Weatherall Sanjay Dwivedi Paolo Parisi Davide Oldani Jordi Vilà Giuseppe Oliva Lee Wolen Antonio Santini Gabriele Bonci Richard Toix Paolo Lopriore Daniel Humm Simone Rodolfi Michele Casadei Massari Pierre e Michel Troisgros

Cristiana Romito Alessandro Tomberli Roberto Petza Gaggan Anand Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Zuo Cuibig Daniel Facen Matteo Pisciotta Arianna Consiglio Lidia e Joe Bastianich Iginio Massari Alberto Faccani Simon Press Enrico Pierri Pino Cuttaia
Recipes

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Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot

LE RICETTE

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Coconut wakame Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin

Roast tripe
by Davide Oldani Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Earth

Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Sausage and onion
by Beniamino Bilali Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini
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Dall'Italia

Ai piedi del Gran Sasso c’è un giovane cuoco che sta scrivendo le nuove regole della trattoria moderna

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Elisa Della Barba

Elisa Della Barba

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

I love Fassone

08-04-2013

The joys of meat

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