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Gino Pesce and Patrizia Ronca

GLI CHEF

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Paolo Donei Jacques Décoret Francesco Acquaviva Michele Biagiola Jon Pollard Pier Bussetti Gioacchino Bonsignore Giuseppe e Simone Vesi Maxime Meilleur Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Giancarlo Timballo Massimo Spigaroli Alex Atala Vittorio Fusari Clare Smyth

Igles Corelli Sergio Mei Peter Brunel Marco Radicioni Zuo Cuibig Joxe Mari Aizega Vladimir Mukhin Lorenzo Cogo Adriano Baldassarre Marta Cotarella Carlos Garcia Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Kei Kobayashi Norbert Niederkofler Ascanio Brozzetti
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Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries

LE RICETTE

Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Evolution
by Alain Chartier Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi

Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Arancino 2011
by Accursio Craparo Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore

Water
by Gianluca Fusto Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Check salad
by Davide Scabin Rose goat
by Paolo Lopriore Cebiche caliente
by Gastón Acurio De-structured tiramisù Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone
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Il mondo del vino in rosa: vietato sottovalutarlo

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Elisa Della Barba

Elisa Della Barba

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04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

I love Fassone

08-04-2013

The joys of meat

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