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Arrigo Cipriani

GLI CHEF

Arrigo Cipriani Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Sat Bains Davide Oldani Elio Sironi Valerio Centofanti Ricard Camarena Franco Chialva Alessandro Troccoli James Petrie Matteo Manzini Mauro Colagreco Matteo Vigotti Mario Peqini

Sonja Peric Simon Press Oriol Balaguer Vanessa Markey Iginio Ventura Nadia, Antonio e Giovanni Santini Mitsuharu Tsumura Giuseppe Amato Salvatore Bianco Giovanna Musumeci Dominique Persoone Niimori Nobuya Gian Pietro e Giorgio Damini Miguel de la Cruz Umberto Bombana

Carmine di Donna Gianni Zaghetto Massimiliano e Raffaele Alajmo Gaggan Anand Luca Pezzetta Eric Bordelet Ugo Alciati Sang Hoon Degeimbre Federica Racinelli Antonio Pisaniello Christian Milone Paolo Casagrande Rita Sodi Gennaro Esposito Marcos Di Battista
Recipes

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Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta

LE RICETTE

Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Rose goat
by Paolo Lopriore Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Sprat
by Massimo Bottura Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta

Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Marine expression
by Paul Liebrandt Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Pickled trout
by Marta Grassi Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Nikko Spring
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Dall'Italia

Pulejo, cucina di memorie private e territorio

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Marco Stabile

Marco Stabile

born in 1973, he's the chef of Ora d'Aria in Florence, 1 Michelin star

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

17-05-2013

Stabile’s palamita

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