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GLI CHEF

Leonardo Di Carlo Andrea Tortora Alessandro Borghese Eugenio Boer Ascanio Brozzetti Bernardo Paladini Francesco Acquaviva Giorgio Caruso Antonio Santini Matteo Casone Michelangelo Mammoliti Papoula Ribeiro Giulia Miatto Marta Grassi Fabio Longhin

Giuseppe e Simone Vesi Matteo Vigotti Jacopo Mercuro Umberto Giraudo Giuliano Baldessari Ciro Salvo Gino Sorbillo Caterina Ceraudo Giuseppe Rizzo Luca Finardi Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Dario Rossi Richard Toix Tomaž Kavcic Matias Perdomo

Angelo Sabatelli Matteo Lunelli Daniel Burns Francesco e Vincenzo Montaruli Antonio Bachour Luca Landi Pierre Hermé Gonzalo Luzarraga Terry Giacomello Paco Morales Angelica Giannuzzi Domingo Schingaro Gioacchino Bonsignore Matteo Garnero e Enrico Ponza Riccardo Camanini
Recipes

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Friday squilla mantis

LE RICETTE

Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin

Char
by Alfio Ghezzi Extravagant emotion
by Pierre Hermé Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Trifle in a bubble... Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi

Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Concentrated turbot essence Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore
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Dall'Italia

Le Cementine by Alajmo: avanguardia green nel paesaggio trevigiano

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Marco Stabile

Marco Stabile

born in 1973, he's the chef of Ora d'Aria in Florence, 1 Michelin star

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

17-05-2013

Stabile’s palamita

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