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GLI CHEF

Stefano Vola Enzo Coccia Bryce Shuman Antonio Bachour Antonella Clerici Jacopo Mercuro Umberto Montano Cristiana Romito Gabriele Bonci Mauro Brun e Bruno Rebuffi Giovanni Ricciardella Simone Cozzi Pierre e Michel Troisgros Luigi Sartini Federica Scolta

Mark Welker Roberta Merolli e Giovanni Solofra Joxe Mari Aizega Giampaolo Ottazzi Gino Pesce and Patrizia Ronca Manolo De La Osa Matteo Aloe Jacopo Malpeli Brett Graham Mehmet Gürs Matteo Lunelli Andrea Besuschio Jordi Butron Antonio Santini Marco Radicioni

Marcello Corrado Davide Cassi Mauro Colagreco Alessandro Pipero Enrique Dacosta Sat Bains Diego Guerrero Abi El Attaoui Lara Gilmore Philippe Léveillé Franco e Raffaella Cazzamali Giovanna Musumeci Massimo Alverà Pino Cuttaia Francesco Ballico
Recipes

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Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

LE RICETTE

Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Country simplicity
by Corrado Assenza Super tartare
by Marco Stabile Celeriac cooked in salt crust Salmon spinosini
by Moreno Cedroni 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Sprat
by Massimo Bottura

Sea mousse Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore The four seasons
by Loretta Fanella Beef goulash
by Daniel Canzian Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann La riccia
by Franco Pepe

Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton
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Dall'Italia

A Torino c'è un ristorante nikkei che per il suo nuovo menu si ispira a un complotto politico

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Valerio Centofanti

Valerio Centofanti

chef of Angolo d'Abruzzo in Carsoli (L'Aquila, Abruzzo region)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

21-12-2013

Christmas 1/ the meat recipe

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