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Sergio Humada

GLI CHEF

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Tony Mantuano Daniel Humm Paolo Mancuso Ezio Santin Fabio Baldassarre Bryce Shuman Gastón Acurio Giancarlo Timballo Martina e Luca Caruso Michele Lazzarini Ciro Salvo Juan Marì e Elena Arzak Julia Scavo Massimiliano Prete Jean-Luc Fau

Pietro Leemann Jacopo Mercuro Bo Songvisava e Dylan Jones Roberta Garibaldi Francesco Ballico Janaina Torres Daniel Berlin Eric Ripert Mattia Pariani Nadia, Antonio e Giovanni Santini Roberto Pongolini Peeter Pihel Giorgio Nava Corrado Assenza Alessandro Dal Degan
Recipes

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"Mastunicola"

LE RICETTE

"Mastunicola" Pasta alla carbonara
by Elio Sironi La riccia
by Franco Pepe Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti

Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Sprat
by Massimo Bottura The four seasons
by Loretta Fanella Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita

Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Pizza Express
by Giuseppe Giordano Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Red identity
by Franco Aliberti
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Dall'Italia

Cinque domande che i vegani ricevono spesso e cinque possibili risposte (pacate)

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Valerio Centofanti

Valerio Centofanti

chef of Angolo d'Abruzzo in Carsoli (L'Aquila, Abruzzo region)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

21-12-2013

Christmas 1/ the meat recipe

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