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Matteo Garnero e Enrico Ponza

GLI CHEF

Matteo Garnero e Enrico Ponza Giovanni Porro Francesco Sposito Ivano Mestriner Enrico Bartolini Antonio Santini Laura Fratton Lee Wolen Juri Chiotti Giorgio Nava Antonello Maietta Michele Casadei Massari Federica Scolta Kobe Desraumaults Christian e Manuel Costardi

Giancarlo Perbellini Domingo Schingaro Errico Recanati Aurelio Damiani Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Damiano e Giovanni Nigro Chiara Pavan Massimo Gatti Salvatore e Francesco Salvo Marianna Vitale Luigi Taglienti Matteo Baronetto Ernesto Iaccarino Paolo Lopriore Yoji Tokuyoshi

Maria Probst Virgilio Martinez Massimo Spigaroli Bo Songvisava e Dylan Jones Matias Perdomo Dani Garcia Martino Faccin Ciccio Vitiello Jacques Décoret Umberto Bombana Antonio Borruso Fabrizio Mancinetti Enrique Dacosta Ciccio Sultano Gaggan Anand
Recipes

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Cream of beans and mixed pasta

LE RICETTE

Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Summer trout
by Ana Roš Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Super tartare
by Marco Stabile Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton

After fishing
by Daniel Facen The silence of the woods
by Daniel Facen Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Arancino 2011
by Accursio Craparo Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich
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Lo Stuzzichino e il pollo alla cacciatora che spopola in Penisola Sorrentina

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Maria De La Paz

Maria De La Paz

born in Colombia, she's the chef of La Locanda restaurant in Montecchio, Umbria region

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

19-01-2014

A full life

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