IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Antonello Maietta

GLI CHEF

Antonello Maietta Jordi Herrera Michele Rotondo Ascanio Brozzetti Cristiano Tomei Angelo Rumolo Jacques Décoret Jean-François Dargein Paolo Lorenzoni Marco Bizzarri Gabriele Dani Fulvio Pierangelini Sophie Lair-Costet Luca Fantin Nazario Biscotti

Zuo Cuibig Riccardo Antoniolo Giuseppe Oliva Federica Scolta Beniamino Bilali Lello Ravagnan Antonella Clerici Sauro Ricci Cristian Marasco Tommaso Zoboli Fabio Baldassarre Salvatore e Francesco Salvo Sanjay Dwivedi Alessandro Negrini e Fabio Pisani Missy Robbins

Marcos Di Battista Dario Pandolfo Romain Meder Cesare Battisti Enrico Baronetto Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Alberto Gipponi Gastón Acurio Teo Musso Dominique Crenn Massimiliano Blasone Hervé Fleury Enrico Pierri Antonio Borruso Sean Brock
Recipes

Recipes

Veal ragout with nitrogen and rice lasagne

LE RICETTE

Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Summary
by Corrado Assenza Pickled trout
by Marta Grassi Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Sweet pizza
by Corrado Assenza Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija

Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Foil-baked rice
by Enrico Bartolini

Clam tagliolini
by Moreno Cedroni D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Pasta and helium
by Alfonso Caputo Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Clay baked crosne
by Peeter Pihel Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa
Sections

Sections

Dall'Italia

Che forza Edoardo Tilli a Podere Belvedere, dove la carne è racconto di natura

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Barbara Guerra and Albert Sapere

Barbara Guerra and Albert Sapere

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

05-12-2014

The grandeur of pizza

27-05-2014

The Mat Festival: a good start

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi