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GLI CHEF

Diego Guerrero Giulia Miatto Ciccio Sultano Alberto Bettini Jacopo Malpeli Paco Torreblanca Rodrigo De la Calle Andrea Antonini Daniel Patterson Marco Beretta Paolo Donei Luca Sacchi Massimo Mantarro Paolo Casagrande Ascanio Brozzetti

Christian Puglisi Vito Mollica Titti Traina Mauro Brun e Bruno Rebuffi Claudio Pregl Yann Duytsche Fabio Baldassarre Rossella Cerea Alex Gares Marco Stabile Emmanuel Renaut Guido Martinetti Henrik Yde Luigi Dell'Amura Cristiano Tomei

Mitsuharu Tsumura Luca Finardi Juan Camilo Quintero Merchan Cristina Bowerman Luigi Sartini Fabrizio Molteni Fabrizio Mantovani Catia Uliassi Niimori Nobuya Andrea Grignaffini Rosanna Marziale Andrea Berton Ana Roš Joško Sirk Sara Scarsella and Matteo Compagnucci
Recipes

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5-spice spaghettini soup

LE RICETTE

5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà The four seasons
by Loretta Fanella Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone

Geometry... of taste
by Gianluca Fusto The silence of the woods
by Daniel Facen The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco

Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Rice bran with pea pods
by Josean Alija Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa
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Lungo la Romea Strata: da Rovereto a Schio, tappe golose... seguendo l'acqua

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Michela Cimnaghi

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