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Recipes

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Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese

LE RICETTE

Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Water
by Gianluca Fusto Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Petite Marmite
by Davide Scabin The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita

Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Sweet ravioli Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman The wrong Milan
by Carlo Cracco

Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija The beetroot
by Lorenzo Cogo Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija
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32 anni di Tantris: Marta Grassi racconta la storia del suo ristorante...e il suo futuro

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Michela Cimnaghi

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