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Gianni Tarabini

GLI CHEF

Gianni Tarabini Giulia Miatto Tommaso Zoboli Jon Pollard Emanuele Manfroi Enrico and Roberto Cerea Stefano Vola Matteo Garnero e Enrico Ponza Mattia e Alessio Spadone Mizukami Riki Antonino Cannavacciuolo Davide Di Fabio Gino Sorbillo Cristina Bowerman Valeria Piccini

Marco Bolasco Paulo Airaudo Maria Solivellas Pier Bussetti Fabrizio Molteni Dante Sollazzo Giorgio Nisoli Antonello Maietta Maria Josè San Román José del Castillo Claudio e Anna Vicina David Toutain Chris Fischer Anthony Genovese Björn Frantzén

Giampaolo Ottazzi Alessandro Giardiello Joan Roca Roberto Petza Mariella Caputo Massimo Bottura Giuseppe Amato Davide Canina Mauro Uliassi Cristian Marasco Victor Arguinzoniz Alessandro Gilmozzi Vladimir Mukhin Rita Sodi Errico Recanati
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Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce

LE RICETTE

Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Tropea Matrioska
by Davide Scabin

Cebiche caliente
by Gastón Acurio Mexican Bubble Cup Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs

Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Friday pizza
by Massimo Gatti Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Black and red
by Gualtiero Marchesi Red identity
by Franco Aliberti Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija
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Dal Mondo

La cucina senza confini di Tohru Nakamura, 3 stelle a Monaco di Baviera

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Michela Cimnaghi

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