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Federico Quaranta

GLI CHEF

Federico Quaranta Valerio Centofanti Laura Fratton Eric Pras Alessandro Lo Stocco Paolo Griffa Dario Nuti Leonardo Di Carlo Sunny Menon Stefano Baiocco Giuseppe Carino Leonor Espinosa Fabrizio Marino Riccardo Agostini Benjamin e Clara Weatherall

Andrea Ribaldone Kei Kobayashi Anna Sartori Iginio Massari Stefano Ghetta Diego Rossi Alain Chartier Cristian e Tomas Torsiello Mizukami Riki Eric Bordelet Ascanio Brozzetti Gaia Giordano Sergio Humada Caterina Ceraudo Andrea Paternoster

Carmen Vecchione Simone Bonini Massimo Alverà José Avillez Francesco Martucci Francesco e Vincenzo Montaruli Igor Macchia Roy Caceres David Kinch Davide Guidara Marco Sacco Roberto Okabe Luca De Santi Juan Marì e Elena Arzak Matteo Torretta
Recipes

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Fassona stencil in beer with a four cheese pancake

LE RICETTE

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Coconut wakame Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Roasted winter leek with fermented leek juice Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi

Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Arancino 2011
by Accursio Craparo Mexican Bubble Cup
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Andrea Besuschio

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23-07-2015

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