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Enrique Dacosta
GLI CHEF
Enrique Dacosta
Andrea Dopico Cafarelli
Stefano Baiocco
Fulvio Pierangelini
Domingo Schingaro
Mauro Petrini
Giorgio Nisoli
Natalino Ambra
Davide Cassi
Gianfranco Vissani
Simone Zanoni
Oriol Balaguer
Andrea Sinigaglia
Yannick Alléno
Victor Arguinzoniz
Hilde Soliani
Mizukami Riki
Aurelio Damiani
Cesare Battisti
Carlo Galloni
Domenico Di Clemente
Alessandro Dal Degan
Sunny Menon
Francesco Sposito
Nicola Perullo
Gualtiero Marchesi
Jordi Butron
Roberto Okabe
Dario Nuti
Federica Racinelli
Valeria Margherita Mosca
Luca Govoni
Marcus Eaves
Valeria Piccini
Matthew Orlando
Angelo Rumolo
Guido Martinetti
Frédéric Bau
Eric Ezechieli
Denny Imbroisi
Janez Bratovž
Massimo Minutelli e Tony Melillo
Paolo Donei
Attilio Marro
Alessandro Perricone
Recipes
Recipes
Trifle in a bubble...
LE RICETTE
Trifle in a bubble...
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
Extravagant emotion
by
Pierre Hermé
Celeriac cooked in salt crust
Muhu hapurokk
by
Peeter Pihel
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
Carlo Cracco
Marinated salmon and foie gras
by
Carlo Cracco
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by
Antonino Cannavacciuolo
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by
Andrea Berton
Sound of the Sea
by
Heston Blumenthal
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Leek and bacon croissants
by
Andrea Menichetti
Friday pizza
by
Massimo Gatti
Sweet ravioli
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by
Alfonso Caputo
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by
Mauro Colagreco
Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by
Alberto Bettini
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