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Gualtiero Marchesi

GLI CHEF

Gualtiero Marchesi Fabio Rossi Massimo Spigaroli Gianfranco Vissani Pietro Leemann Lucio Pompili Alberto Piras Aurelio Damiani Thierry Bridron Jonathan Tam Gino Fabbri Paco Morales Antonio Cappadonia Roberta Esposito Gianluca Fusto

Barbara Lynch Luca Montersino Ciccio Vitiello Antonino Cannavacciuolo Ezra Kedem Antonio Borruso Carmine di Donna Rodolfo Guzman Luigi Buonansegna Antonio Biafora Rosanna Marziale Gennaro Battiloro Jeff Katz Roberta Garibaldi Alex Gares

David Kinch Paulo Airaudo Lorenzo Cogo Federica Scolta Joan Roca Mauro Brun e Bruno Rebuffi Giuseppe Zen Wicky Priyan Andrea Tortora Eugenio Pol Hervé Fleury Frank Rizzuti Marcus Eaves Paolo Lopriore Matias Perdomo
Recipes

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Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise

LE RICETTE

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Identity
by Gianluca Fusto My sweet vegetables
by Pietro Leemann Oh my dear planet
by Pietro Leemann Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini

Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Fish With Açaí Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Horizontal potato
by Davide Scabin Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains

Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Apparent egg
by Francesco Sposito Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti
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Antonio Cera, Grani Futuri, il pane e l'eredità culturale di Carlo Petrini

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