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Recipes

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Trenette, anchovies and bonito

LE RICETTE

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Playing with consistency
by Corrado Assenza Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini

Evolution
by Alain Chartier Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Check salad
by Davide Scabin “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Sound of the Sea
by Heston Blumenthal The wrong Milan
by Carlo Cracco Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa

Extravagant emotion
by Pierre Hermé Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini
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The World’s Best Hotel 2024: vince il Capella Bangkok, Passalacqua secondo

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