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Michele Biagiola

GLI CHEF

Michele Biagiola Paolo Donei Jordi Roca Luigi Sartini Vania Ghedini Enrico Bartolini Luca Zucchini Dario Pandolfo Gaia Giordano Maurizio Bernardini Sean Brock Ciro Scamardella Sergio Dondoli Ezio Santin Felice Sgarra

Antonello Maietta Pier Giorgio e Luca Parini Jacques Décoret Eric Ripert Martino Faccin John Regefalk Emmanuel Renaut Joško Gravner Gennaro Nasti Matthew Kenney Fabrizio Camplone Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Rocco Princi Fabrizio Marino Mauro Petrini

Franco Aliberti Caterina Ceraudo Kei Kobayashi Roberto Petza Eric Bordelet Christian Milone Claudio Pregl Alyn Williams Shane Osborn Femke Van den Heuvel Yannick Alléno Daniel Canzian Fulvio Pierangelini Fabio Rossi Giuseppe Bosin
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Parmesan rice cream with red beetroot sauce

LE RICETTE

Parmesan rice cream with red beetroot sauce Beyond the strudel Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce Sausage and onion Smoked caviar and iced zabaione Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar

Bread with ricotta Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup Cream of celery, black truffle and cheese fondue Petite Marmite Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea

Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke Saffron risotto with pepper transparency Country simplicity Finally the non-pasta! Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
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Eugenio Boer: il fine dining non muore affatto, è fluido e in evoluzione continua

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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