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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
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by
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Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
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Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
Björn Frantzén
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
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Curly strudel with custard ice-cream
by
Iside De Cesare
Peach palm fettuccine Carbonara
by
Alex Atala
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Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
Mocofava with special ciccioli
by
Rodrigo Oliveira
Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by
Marcello Spadone
Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
Celeriac cooked in salt crust
Beyond the strudel
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Tatsuya Iwasaki
Rice bran with pea pods
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