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Donato Ascani

GLI CHEF

Donato Ascani Angelo Rumolo Ángel León Jean-François Piège Ascanio Brozzetti Carlo Sebastiani Ferran Adrià Luca Lacalamita Femke Van den Heuvel Juan Marì e Elena Arzak Marco Stabile Peeter Pihel Tim Raue Sergio Humada Pasquale Torrente

Errico Recanati Alessandro Perricone Luca Zaccheroni e Omar Casali Michele Abbatemarco Luca Landi Alain Chartier Roberta Garibaldi Christoph Lindpointner Marco Radicioni Michele Pascale Antonio Cappadonia Alex Stupak Pier Giorgio e Luca Parini Roberto e Fiorella Ghisolfi Andoni Luis Aduriz

Sanjay Dwivedi Michael White Vesna e Gašper Carman Ermanno Zanini Andreas Caminada Jean-François Dargein Andrea Dopico Cafarelli Thierry Bridron Mark Welker Antonia Klugmann Andrea Ribaldone Riccardo Canella Marcos Di Battista Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Hans Välimäki
Recipes

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Essence

LE RICETTE

Essence Moonstone Cacio and Pepper "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP Friscura aruci Beetroot, goat's cheese and honey salad Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil

Smoked caviar and iced zabaione Pohorje beef "sandwich" Sudden delights Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe Veal fillet “Raviolo” with bone marrow Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.

Plantain gnocchi Cuttlefish with peas Oysters, red beetroot and confit lemon Time to rest Candied raw artichokes lacquered with rosemary Mixed nuts and sea asparagus Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream Mocofava with special ciccioli
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«Il chilometro zero è una supercazzola. Conta solamente il chilometro vero»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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