IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Julia Scavo

GLI CHEF

Julia Scavo Fulvietto Pierangelini Luciano Monosilio Dante Sollazzo Simone Cozzi Giorgio Nisoli Andrea Berton Carla Ferrari Vladimir Mukhin Franco Aliberti Bertrand Grébaut Maria Solivellas Davide Scabin Juri Chiotti Sergio Mei

Rita Sodi Ricard Camarena Alex Atala Enrique Dacosta Franck Cerutti Jonny Lake Daniel Humm Gianfrancesco Cutelli Ernesto Iaccarino Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Massimo Spigaroli Salvatore Tassa Igor Macchia Frédéric Bau Maria Probst

Tommaso Zoboli Janaina Torres Denis Lovatel Errico Recanati Giuseppe Bosin Davide Rampello Salvatore Bianco Clelia d'Onofrio Eric Bordelet Pier Bussetti Stefano Callegari Federica Racinelli Lorenzo Cogo Marta Cotarella Tony Mantuano
Recipes

Recipes

Sea mousse

LE RICETTE

Sea mousse Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Country simplicity
by Corrado Assenza Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Blood pudding and popped buckwheat

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita

Arancino 2011
by Accursio Craparo Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Salad-style…
by Josean Alija
Sections

Sections

Shake & shock

Venice Cocktail Week: la Serenissima diventa capitale della grande mixologia

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Guida alla Guida
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Share

Guida alla Guida

by

Author's articles list

Guida alla Guida

by

Author's articles list

Latest articles published

The 2023 edition of the Identità Golose Guide is available as of this week. Out of a total of 1,070 entries, 180 are absolute novelties

25-04-2024

All the 180 new entries in the 2024 Identità Golose Restaurant Guide to Italy, Europe and the World

All the young stars awarded this morning in the Iulm University Auditorium in Milan, during the presentation of the 2024 Identità Golose Restaurant Guide, now online

24-04-2024

Identità Golose Restaurant Guide, the 2024 edition is online

Vino Vero, Fondamenta de la Misericordia 2497, +390412750044 (photo venetosecrets.com)

26-05-2023

The Venice of the Venetians: 30 establishments recommended by those who were born and live there

The 22 Young Stars, awarded in the 2023 edition of the Guida di Identità Golose, taking a group photo at Teatro Manzoni at the end of the presentation
(all photos are by Brambilla / Serrani)

01-04-2023

The 2023 Identità Golose Guide: the presentation at Teatro Manzoni in Milan

All the young stars awarded on Monday morning at Teatro Manzoni in Milan, on the occasion of the presentation of the Guida ai Ristoranti di Identità Golose 2023, now online

31-03-2023

Identità Golose Guide, the 2023 edition is online: all the figures and awards to young stars

On Monday 27th March we presented the 16th edition of the Identità Golose Restaurant Guide

29-03-2023

Paolo Marchi: 'Despite everything, we eat better and better. And there’s more than fine dining'

11-03-2022

Chasing an authentic normality

All the young stars awarded this week at the Triennale in Milano when presenting the Guida ai ristoranti di Identità Golose 2022, now online

09-03-2022

The 2022 edition of the Guida di Identità Golose is online: here are all the numbers and Young Stars

21-04-2021

Useful, convenient, free: Identità Golose's guide is now also available as an App

All the young stars rewarded in Milan by the 2021 Guida ai ristoranti di Identità Golose, online as of today (photo by Sonia Santagostino, collage by Manuel Crippa)

18-03-2021

The 2021 Guida di Identità is online: all the numbers and awards given to the young stars

The homepage of the Guida ai Ristoranti di Identità Golose 2021, online as of noon CET on Thursday 18th March. At 11, the online presentation ceremony, with all the Awards to the Young Stars

18-03-2021

One year on a roller coaster: the 2021 Guida di Identità Golose

Germán Martitegui, chef at restaurant Tegui in Buenos Aires, the unquestioned number one of Argentinian fine dining

02-12-2017

Que viva Argentina

Follow us on social networks

Sections

Discover the sections of Identità Golose Magazine

Dal Mondo

Dall'Italia

Primo piano

Carlo Mangio

Zanattamente buono

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Chefs' life stories

In cantina

A tutta birra

Identità Expo

In libreria

Female chef's life stories

IG2024: the disobedience

Dolcezze

See the full list

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi