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Andrea e Giacomo Besuschio

GLI CHEF

Andrea e Giacomo Besuschio Alain Ducasse Marco Bolasco Luca Fantin Maria Solivellas Marcus Eaves Michael Schlow Hideko Kawa Giuseppe Giordano Salvatore Bianco Dario Nuti Vito Mollica Stefano Vola Massimiliano Blasone Fulvietto Pierangelini

Alex Gares Gianni Zaghetto Ascanio Brozzetti Marco Bizzarri Mattia e Alessio Spadone Emmanuel Renaut Vitantonio Lombardo Clelia d'Onofrio Denny Imbroisi Alessandro Perricone Salvatore e Francesco Salvo Giovanna Musumeci Massimiliano Prete Hervé Fleury Davide Scabin

Mathias Dahlgren Fabrizio Mantovani Luciano Monosilio Marco Mancini Matteo Casone Thiago e Felipe Castanho Iginio Massari Dominique Crenn Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Corrado Scaglione Jun Lee Bo Songvisava e Dylan Jones Victor Arguinzoniz Maurizio Bernardini Luca Zaccheroni e Omar Casali
Recipes

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Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree

LE RICETTE

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Cod fish with rice Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Tropea Matrioska
by Davide Scabin Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Glass of green apple water
by Alain Chartier

Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Oh my dear planet
by Pietro Leemann Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Trifle in a bubble... Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini
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Identità Golose Milano

La cucina di Daniele Lippi e Gian Marco Bianchi nell'hub: il racconto di un grande quattro mani

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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