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Philip Cranston

GLI CHEF

Philip Cranston Davide Comaschi Corrado Sanelli Simone Zanoni Gino Pesce and Patrizia Ronca Francesco e Vincenzo Montaruli Yann Duytsche Hilde Soliani Davide Oldani Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Massimo Mantarro Ezra Kedem Rosanna Marziale Simone Tondo Valeria Piccini

Massimiliano e Raffaele Alajmo Eric Bordelet Roberta Pezzella Eric Ripert Andrea e Giacomo Besuschio Tommaso Cannata Enrico Berto Gianfranco Pascucci Giuseppe Carino Ferdinando Martinotti Gino Fabbri Marco Beretta Cristian e Tomas Torsiello Martina e Luca Caruso Valeria Margherita Mosca

Simon Press José Avillez Giuseppe Zen Janaina Torres Ana Roš Jonathan Tam Mauro Uliassi Giorgio Caruso Adriano Baldassarre Rodolfo Guzman Roberto e Fiorella Ghisolfi Angela Hartnett Alex Gares Gabriele Dani Jordi Vilà
Recipes

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The whole chicken

LE RICETTE

The whole chicken
by Emanuele Scarello Cod and hare
by Moreno Cedroni Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea

Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Lentil Today
by Corrado Assenza Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti

Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Sweet pizza
by Corrado Assenza
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Dall'Italia

I (primi) dieci anni di Per Me a Roma: Giulio Terrinoni tra creatività e no waste

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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