Josean Alija

crediti: Brambilla - Serrani

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Nerua Guggenheim Bilbao

avenida Abandoibarra
Bilbao
Spagna
T. +34.94.4000430
reservas@nerua.com
www.joseanalija.com

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Identità Milano


by

Pietro Caroli


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Salad-style… Cucumber in tomato water, caramelised watermelon and mint with kefir, cardamom and pineapple

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Candied raw artichokes lacquered with rosemary

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Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream

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Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree

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Egg yolk, olive oil and fried vegetables

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Rice bran with pea pods

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Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers