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Tortelli dei Farnese
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Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Roast tripe
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Memories…
by
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Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
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Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by
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Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
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Shadow of oil
by
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Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
The carrier pigeon
by
Enrico and Roberto Cerea
Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by
Galileo Reposo
Mexican Bubble Cup
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Bocadillo helado amour
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
So-Riso croccante
by
Andrea Besuschio
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
S. Egidio community bread
by
Pierluigi Roscioli
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by
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