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    Pasta and helium

    LE RICETTE
    Pasta and helium
    by Alfonso Caputo
    Burnt oil cream with Banded Dye-murex
    by Carlo Cracco
    Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
    by Fabio Baldassarre
    Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
    by Alberto Bettini
    Clam tagliolini
    by Moreno Cedroni
    “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
    by Gennaro Esposito
    Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
    by Giuliano Baldessari
    A sweet "caprese"
    by Stefano Baiocco
    Celeriac cooked in salt crust Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
    by Mehmet Gürs
    Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
    by Magnus Nilsson
    Southern Indian green mango curry
    by Alex Gares
    Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
    by Giuliano Baldessari
    Autumn risotto
    by Aurora Mazzucchelli
    Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
    by Christian e Manuel Costardi
    For the pizza dough
    by Simone Padoan
    Montanara
    by Enzo Coccia
    Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
    by Emanuele Scarello
    Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
    by Andrea Mattei
    Potato noddles with pecorino soup and seaweed
    by Christian Puglisi
    Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
    by Luigi Taglienti
    Spaghetti Pizza Margherita
    by Davide Scabin
    Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
    by Frédéric Bau
    Memories…
    by Franco Aliberti
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