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Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
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Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
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Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by
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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
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Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by
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Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by
Andrea Berton
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by
Jacques Décoret
Memories…
by
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Truffle delicacy of pear Macaé
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Thierry Bridron
Botrytis Cinerea
Meringue, raspberry and caramel
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Niko Romito
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
Concentrated turbot essence
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
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Ana Roš
Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
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Luca Landi
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