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Bonito parterre
LE RICETTE
Bonito parterre
by
Juan Marì e Elena Arzak
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by
Daniel Patterson
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Hill landscapes, Italy
by
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Roasted winter leek with fermented leek juice
Bread, chocolate, oil and salt
by
Luca Lacalamita
Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by
Carlo Cracco
Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by
Mauro Uliassi
"Mastunicola"
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Mozzarella-filled squid sandwich
by
Heinz Beck
Evolution
by
Alain Chartier
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by
Igor Macchia
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by
Cesare Battisti
Blood pudding and popped buckwheat
Fish with onion and black olives
by
Jordi Vilà
White fish ceviche with asparagus
by
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