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Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
LE RICETTE
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by
Mauro Colagreco
Forest floor
by
Loretta Fanella
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by
Peter Brunel
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by
Pierre Hermé
Char
by
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Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by
Fabio Baldassarre
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Bread, chocolate, oil and salt
by
Luca Lacalamita
Friscura aruci
by
Corrado Assenza
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
Cod fish with rice
Curly strudel with custard ice-cream
by
Iside De Cesare
Soft potato with verbena and roast kidney
by
Enrico Bartolini
Mexican Bubble Cup
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by
Carlo Cracco
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Game of 4 flavours + 1
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
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