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Antonio Biafora

GLI CHEF

Antonio Biafora Nadia, Antonio e Giovanni Santini Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Alfredo Russo Norbert Niederkofler Julia Scavo Francesco Ballico Paolo Lopriore Jacques Décoret Giuseppe Giordano Luigi Dell'Amura Laura Fratton Riccardo Monco and Annie Féolde Mehmet Gürs Christian e Manuel Costardi

Josean Alija Davide Scabin Iginio Massari Gianfranco Vissani Umberto Oliva Alice Delcourt Pierre Hermé Alexandre Gauthier Michelangelo Mammoliti Marco Bolasco Gino Sorbillo Rita Sodi Gonzalo Luzarraga Igles Corelli David Toutain

Alfonso Caputo Nadia Moscardi Fabrizio Mancinetti Solaika Marrocco Angelo Sabatelli Roberta Pezzella Tatsuya Iwasaki Mauro Brun e Bruno Rebuffi Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Galileo Reposo Jonathan Tam Sunny Menon Bryce Shuman Simone Tondo Andrea Grignaffini
Recipes

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Tagliatelle with langoustines

LE RICETTE

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Dive into the sea
by Emanuele Scarello The whole chicken
by Emanuele Scarello Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi ...a simple salad
by Stefano Baiocco Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz

Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Pizza Express
by Giuseppe Giordano

Lentil Today
by Corrado Assenza Cebiche caliente
by Gastón Acurio Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi
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Mondo pizza

Le 12 pizze dell'estate da gustare in Puglia

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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