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Pasta and beans with a mussel emulsion
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Pasta and beans with a mussel emulsion
by
Francesco Sposito
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by
Carlo Cracco
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Beetroot, goat's cheese and honey salad
by
Eugenio Pol
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by
Matteo Pisciotta
Fish With Açaí
Bread, salted butter & raspberry
by
Paolo Lopriore
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Mexican Bubble Cup
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by
Andrea Berton
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
Carlo Cracco
Rose goat
by
Paolo Lopriore
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by
Gennaro Esposito
Salmon spinosini
by
Moreno Cedroni
Riso al salto con ragù di vitello
by
Andrea Berton
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by
Carlo Cracco
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
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Bologna in tavola: Piero Pompili e Matteo Poggi a Identità Golose Milano con la nuova tradizione felsinea
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