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GLI CHEF

Jon Pollard Friedrich Schmuck Caterina Ceraudo Gennaro Battiloro Gastón Acurio Salvatore Bianco Federico Fazzuoli Gioacchino Bonsignore Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Lara Gilmore Andrea Zanin Luciano Monosilio Peeter Pihel Brett Graham Juan Camilo Quintero Merchan

Angelica Giannuzzi Hervé Fleury Matteo Garnero e Enrico Ponza Enrico Bartolini Errico Recanati Alberto Cristofori Nazario Biscotti Viviana Varese Alessandro Della Tommasina Luciano Tona Galileo Reposo Alain Chartier Kobe Desraumaults Alvin Leung Marco Radicioni

Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Diego Vitagliano Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Giovanni Porro Roberta Esposito Wicky Priyan Claudio e Anna Vicina René Redzepi Ruben González e David Gil Marta Cotarella Angelo Corvitto Zuo Cuibig Solaika Marrocco Simon Press Oriol Balaguer
Recipes

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Mixed puffed rice

LE RICETTE

Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Sweet ravioli Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak

Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre The four seasons
by Loretta Fanella Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Focaccia
by Claudio e Anna Vicina

Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Friday pizza
by Massimo Gatti Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz
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Identità Golose Restaurant Guide, the 2024 edition is online

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The Venice of the Venetians: 30 establishments recommended by those who were born and live there

The 22 Young Stars, awarded in the 2023 edition of the Guida di Identità Golose, taking a group photo at Teatro Manzoni at the end of the presentation
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01-04-2023

The 2023 Identità Golose Guide: the presentation at Teatro Manzoni in Milan

All the young stars awarded on Monday morning at Teatro Manzoni in Milan, on the occasion of the presentation of the Guida ai Ristoranti di Identità Golose 2023, now online

31-03-2023

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On Monday 27th March we presented the 16th edition of the Identità Golose Restaurant Guide

29-03-2023

Paolo Marchi: 'Despite everything, we eat better and better. And there’s more than fine dining'

11-03-2022

Chasing an authentic normality

All the young stars awarded this week at the Triennale in Milano when presenting the Guida ai ristoranti di Identità Golose 2022, now online

09-03-2022

The 2022 edition of the Guida di Identità Golose is online: here are all the numbers and Young Stars

21-04-2021

Useful, convenient, free: Identità Golose's guide is now also available as an App

All the young stars rewarded in Milan by the 2021 Guida ai ristoranti di Identità Golose, online as of today (photo by Sonia Santagostino, collage by Manuel Crippa)

18-03-2021

The 2021 Guida di Identità is online: all the numbers and awards given to the young stars

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18-03-2021

One year on a roller coaster: the 2021 Guida di Identità Golose

Germán Martitegui, chef at restaurant Tegui in Buenos Aires, the unquestioned number one of Argentinian fine dining

02-12-2017

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