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Simona Carmagnola Giuseppe Rizzo Gino Sorbillo Nicola Olivieri Carmine di Donna Kobus van der Merwe Francesco Acquaviva Leonardo Di Carlo Jean-François Piège Aldo Zivieri Roger Van Damme Ferran Adrià Riccardo Gaspari Giuseppe Giordano Alyn Williams

Roy Caceres Marco Mancini Vincenzo Tiri Roberto Pongolini Lionello Cera Dario Nuti Carlo Liuzzi Yoji Tokuyoshi Alessandro Troccoli Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Enrico Croatti Gianfrancesco Cutelli Giancarlo Perbellini Rossella Cerea Julia Scavo
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Assorted shellfish and seaweed-lemon ice

LE RICETTE

Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Memories…
by Franco Aliberti Oh my dear planet
by Pietro Leemann Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti "Che figata"
by Moreno Cedroni Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala

Clay baked crosne
by Peeter Pihel Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki “Marinara” mussels
by Carlo Cracco
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Zanattamente buono

Sapori e pensieri di Andrea Selvaggini a Oslo, l'italiano stellato all’estero più giovane di sempre

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